怎样让拉面更有嚼劲？面太软怎么办
青石板与风铃 拉面这东西吃法其实挺多样的，可以做卤面，也可以炒着吃，荤素搭配起来很简单方便，在山西那边特别受欢迎。要是想让你做的面食吃起来更筋道有嚼劲，第一搅拌要充分，第二揉面是重中之重，把面团充分揉匀后稍微放两分钟，然后再揉，重复几次，一直揉到面团不粘手为止，这样出来的面口感就好很多了。
青石板与风铃 评论 (6)
山西人表示赞同，卤面确实是灵魂！不过关于揉面，除了文中说的反复揉匀，其实加一点点食用碱或者盐也是关键，能显著增加筋道感，而且揉好后面团醒发的时间也要够，不能急。
揉面确实是灵魂，光靠搅拌肯定不够，得真的下点力气去“揣”和“揉”，感觉面团有了生命劲道才够味。另外，加一点食用碱或者盐也能显著提升筋道感，楼主这经验挺实在的。
山西老面确实讲究个“三揉三醒”，楼主提到的重复揉搓和静置是关键。不过想真正筋道，光揉不够，得加点蓬灰或者食用碱，那是拉面的灵魂，能显著增加延展性和嚼劲。光靠死劲揉，有时候反而会把面筋揉断，口感就发死板了。
揉面确实是个力气活，光靠手揉太累，现在很多人直接上厨师机，效果反而更均匀，出膜也更快，省时省力。
揉面确实是关键，但我觉得除了手法，加碱或者盐能更明显提升筋道感，楼主说的重复揉面对新手来说有点耗时，其实醒面时间控制不好也容易影响口感，仅供参考哈。
山西老面点师傅表示，光靠揉还不够，醒面的时间控制和水温也很关键，冷水和面更筋道。另外，加一点点食用碱或者盐也能显著提升口感，楼主可以试试。