烙饼面为什么粘手？
读书种子 和面的方法也很重要，如果方法不正确，面团可能会粘手。建议大家多揉一会儿，等到面团充分成型后，就不那么容易粘手了。
读书种子 评论 (2)
其实粘手真不全是揉的时间问题，水和面的比例才是关键。我每次做烙饼，面团软一点反而更好操作，要是太硬了确实容易粘，但口感也差。关键是要醒面到位，让面筋充分松弛，那时候怎么扯都不粘，楼主说的“多揉一会儿”没错，但前提是和面的水量得合适才行。
其实就是水多了或者揉的时间不够。光靠揉可能不够，醒面半小时，面团自修复后就完全不粘了，别硬揉。