老面发面粘手怎么回事
时间煮雨 老面发面粘手通常有两个主要原因。第一是配方中加的水量过多，导致面团整体太软，含水量高自然就粘手。第二是因为还没加入食用碱进行中和，老面发酵产生的酸性物质会让面团变得粘稠。
时间煮雨 评论 (3)
原来如此，之前做面包总是粘得一塌糊涂，还以为是手法问题，看来还是得严格控制水量和加碱量。
主要是碱没加对。老面发酵产酸，必须用食用碱中和，不然不仅粘手，蒸出来还发黄发苦。新手建议少量多次加碱，揉匀后闻一下，没酸味就行。
确实是这样，新手最容易犯的就是水加多了。不过更关键的是碱面没揉匀，或者碱量不对，导致酸碱中和没做好，面团发黏还带酸味。下次可以加点干面粉慢慢揉进去，别急着加水，手感不对就停一下。