老面发面粘手怎么回事

遇到老面发面粘手的情况，首先检查一下是不是揉面的功夫还没到家。这时候不要急着放弃，继续用力揉搓面团，随着面筋逐渐形成，面团就会变得光滑且不粘手了。

老面发面粘手通常有两个主要原因。第一是配方中加的水量过多，导致面团整体太软，含水量高自然就粘手。第二是因为还没加入食用碱进行中和，老面发酵产生的酸性物质会让面团变得粘稠。