老面发面粘手怎么回事
Lucy小可爱 遇到老面发面粘手的情况，首先检查一下是不是揉面的功夫还没到家。这时候不要急着放弃，继续用力揉搓面团，随着面筋逐渐形成，面团就会变得光滑且不粘手了。
Lucy小可爱 评论 (2)
老面本身酸性大，粘手往往不只是揉面功夫的问题，更可能是碱没加对或者加少了。光靠死劲揉很难彻底解决，建议试试在揉的过程中少量多次地撒干面粉，或者检查一下老面的发酵状态是否过度了，过度发酵的面团确实会比正常面团更粘。
确实是这样，很多新手一粘手就慌了，其实多揉十分钟就好了，面筋形成后自然就不粘了。