老面放时间长了会失效吗？

老面如果放在冰箱冷冻室保存，可以存放一个月左右，用的时候拿出来解冻就行。但冷藏的话只能放几天，时间一长就容易变质。

需要特别注意的是，虽然正常情况下老面不会失效，但存放环境很关键。如果发现面团颜色发暗或者手感发黏，就说明已经不新鲜了。

判断老面能不能用主要看状态，要是闻着有酸味或者酒味太重，表面出现霉点，甚至生虫了，这种老面就必须扔掉不能再用。

老面其实就是发面时留的面疙瘩，每次揉新面团时加一点，就能像酵母一样帮助发酵。保存的时候记得放在干燥的罐子里，别碰潮湿的地方。

有些面点店会长期使用老面发酵，他们每天做面食都会留一小团面当引子。不过这种老面需要每天维护，否则很容易坏掉。