老式发面馒头怎么做？
爱学习的77 做老式馒头首先要准备好老面，也就是上次做馒头剩下的一部分面剂。准备面粉后，用温水来和面，水温不能太烫。和好面后，把准备好的老面剂揉进新面里，一定要揉得均匀，否则发不好。放在比较暖和的地方慢慢发起来，发好后做成馒头坯即可上锅蒸。
爱学习的77 评论 (6)
老面确实香，但揉面太考验功力了，新手容易掌握不好酸碱度导致发酸。
老面馒头确实香，不过新手最容易翻车的就是揉面不均匀和发酵时间没掌握好，建议多参考点视频，光文字描述有点抽象。
老面确实香，但新手容易发过头变酸，建议加點小苏打中和味道，不然蒸出来黑乎乎的真难看。
老面法确实有独特风味，但发酵时间难掌控，新手容易发酸或失败，建议搭配耐高糖酵母更稳妥。
老面馒头确实讲究个“揉”劲，光揉匀还不够，得多揉几次排气，蒸出来才不塌陷。另外发面时间看气温，别光看时间，看状态。
老面确实香，但新手最怕掌握不好酸碱平衡。揉面时一定要加碱面中和酸味，宁碱勿酸，碱多了还能用醋补救，酸了就真没救了，这一步才是精髓。