老式发面馒头怎么做？
程序员 将面揉搓好后堆放在案板上用笼布盖上。第二天早上起来，先将食用碱按面粉数量，按比例用少许的水将碱化开，倒入发酵好的面里进行揉搓，揉到碱面分布均匀为止。再搓条砍节子，锅里的水在做馒头时同时烧，水开后蒸十八分钟即可。
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老一辈的手法确实讲究，用食用碱中和酸味是灵魂步骤，不过现在很多人怕掌握不好碱量导致馒头发黄或发苦，直接改用酵母或者老面肥可能更省心，毕竟发酵时间和温度不好把控。
老面馒头确实香，但加碱这步太考验经验了，手抖多了发苦，少了发酸。现在年轻人还是喜欢用酵母，方便稳定，虽然少了点老味道，但胜在省心。
这个方法确实很传统，用食用碱中和发酵产生的酸味是老一辈的保留手艺。不过现在很多人可能更倾向于用干酵母或者老面酵种，操作起来更稳定，不容易翻车。另外，蒸好之后最好关火焖两分钟再开盖，否则馒头容易因为温差太大而塌陷，口感也会变硬，这一点挺关键的。
老面发面确实香，但加碱这一步太考验经验了，稍微多一点点碱，馒头就发黄发苦，少一点又酸。现在的酵母粉方便太多，成功率也高，除非是为了那一口特殊的麦香味，否则日常做还是酵母省事。