老式发面馒头怎么做？
周末愉快鸭 面醒好后，准备5克小苏打粉，均匀撒到醒好的面团上。按照顺时针方向开始揉面，揉到100下后放下休息5分钟，重复这个动作。最后用刀切成小块，上锅蒸10分钟。落气后开锅，这样蒸出来的馒头又松又软，非常好吃。
周末愉快鸭 评论 (3)
老面发酵才正宗，小苏打只是辅助，揉到位了馒头才筋道。
小苏打这个量得看面团的酸碱度啊，直接撒5克容易发黄发苦。还是用酵母或者老面发酵更稳妥，蒸好千万别急着揭盖，虚蒸两分钟再开锅，不然一冷就缩皮，那才叫真功夫。
小苏打这个偏方有点意思，但我更倾向于用酵母+老面，或者纯酵母。小苏打放多了容易发苦而且颜色发黄，掌握不好火候反而影响口感，还是传统方法更稳妥些。