老式发面馒头怎么做？
痞子帅 改开前没有酵母产品，我们都是用老式方法蒸馒头，虽然麻烦且慢，发一次面需要从早到晚。当时用的酵母叫面引子，是每次发开面后，赶紧揪出一块小馒头大小的面团，扔到面袋子里，留着下次发面用。这是老一辈人的智慧。
痞子帅 评论 (5)
现在的年轻人可能很难想象那种“从早到晚”的耐心了。虽然方便省事，但那种依靠面引子慢慢养出来的麦香味和柔软度，确实是速溶酵母比不了的。老一辈的传承不仅仅是技术，更是一种对时间的敬畏。
现在的年轻人都没吃过这种“慢工出细活”的馒头吧？那种面引子发酵出来的味道，确实和酵母粉做的不一样，带着股独特的酸香和麦香。虽然麻烦，但这就是老一辈人对食物的敬畏和耐心，现在很难再找到了。
现在年轻人估计很难想象这种耐心了。这种老面引子其实比现代酵母风味好很多，酸香更浓郁，但确实考验手艺。不过话说回来，这种慢节奏的生活方式，现在很难得了。
现在超市十几块钱一大袋酵母，确实方便太多。不过有时候总觉得机器发酵的少了点那种独特的麦香和劲道。还是怀念小时候那种纯手工、慢发酵的味道，虽然麻烦，但吃在嘴里心里踏实，这才是传统美食的韵味吧。
现在的速效酵母确实方便，省时省力，但说实话，口感和麦香味跟老面发出来的真没法比。以前那种“面引子”传承下来的菌群发酵，做出来的馒头才有那种特别的酸香和韧劲，吃多了不胀肚。虽然过程慢点，但为了这口纯自然的香味，我觉得值得慢慢等。这种老手艺现在真的越来越难找到了，挺怀念那个慢节奏的年代。