老式发面馒头怎么做？
偷星星的小猫 发面馍头的做法是先取一块上次蒸馒头剩下的小面团做引头。这次蒸馒头时，把它用水融化开，和在新面和一块儿。然后把面放两三个小时发酵。面发好后，用小苏打和面中和酸味，直到没有发酵的酸味儿。做好后上锅蒸，又松软又香特别好吃。
偷星星的小猫 评论 (2)
老面引子确实香，但小苏打中和酸味这步挺考验经验的，手重了容易发黄发苦。现在很多人为了省事直接用酵母，虽然方便但总觉得少了点那股子特有的麦香味和层次感，还是老法子有灵魂。
老面引子确实香，但小苏打中和酸味这步挺考验经验的，放多了会有碱味，放少了又酸，还是用酵母更省心稳定。