老式发面馒头怎么做？
随机掉落的小确幸 取白面2斤，用温水和面。和面的水不能太多也不能太少，因为面的干湿程度不同，用水量也不同，要揉到软硬适中。然后进行醒发，大概需要12到15个小时左右。最好把活好的面放在热的地方，让它充分醒发好，这样面发得才均匀。
随机掉落的小确幸 评论 (4)
老面发的确实香，但醒发12-15小时对新手不太友好，容易发过头变酸，建议新手控制时间在6-8小时，或者看状态比看时间更靠谱。
醒发这么长时间？我都是放酵母半小时就蒸了，老面引子还得提前准备，太折腾了。而且2斤面一个人吃不完，还是小批量做点新鲜。
醒发时间有点长啊，一般家庭做发面馒头醒发2-3小时就够了，12-15小时会不会发过头变酸？而且现在天气热，放热的地方醒发半天，面很容易馊掉吧，还是用酵母粉比较稳妥。
醒发时间这么长？我是用酵母直接发半小时就蒸了，虽然口感稍微差一丢丢，但胜在省时省力呀。不过听楼主这么说，老式馒头那种特有的酵母发酵香味应该更足吧？下次试下老面法。