老式发面馒头怎么做？
麦兜的鱼丸 老式发面馒头是用老面做引子的，有些地方叫它酵子。先把干掉的老面用温水泡软，用筷子搅拌开，然后放点面粉，调成筷子挑起来能拉开线的稠度。放在温暖的地方发成蜂窝状后，把发好的老面和入面粉，揉到软硬适中。
麦兜的鱼丸 评论 (3)
老面确实香，但那个碱面投放量真是门玄学，手抖了发苦，少了发酸，还是酵母粉省心。
老面馒头确实香，就是费事。不过那股子酸香味是酵母比不了的，揉面要用力，蒸出来才劲道。
还是老面做的香！不过那个“筷子挑起来能拉开线”真的全靠手感，新手第一次做经常是稀汤寡水或者硬得像石头，揉面也是体力活，不过出锅那股特有的酸香麦味是酵母馒头比不了的。