老式发面馒头怎么做？
设计老师 头天晚上先将一定数量的面放到干净的案板上，堆好后从中间往四面划开成一个圆圈。然后将老窖，也就是上次做馒头剩下面结，用水稀湿后放入面粉圈内。再加入适量的水，进行搅拌，然后将搅拌好的面粉进行揉搓，过程中根据面粉软硬适量加水。
设计老师 评论 (4)
这个方法挺传统的，不过现在很多人为了省事都用酵母粉了，毕竟老窖得留着，万一没保存好容易变质。对于新手来说，还是买现成的酵母包比较稳妥，成功率也高。
老面发面确实香，但新手容易掌握不好碱量，蒸出来容易发黄或者发酸。建议第一次做还是用酵母粉比较稳妥，老面更适合有经验的老手。
这方法确实是传统老味儿，不过对于新手来说可能有点门槛，毕竟老窖的面团状态挺难把控的，稍微有点经验的人才会这么做，现在的年轻人估计更爱用酵母粉省事多了。
老窖这玩意儿确实是灵魂，比酵母做出来的香味浓多了。不过现在年轻人嫌麻烦，可能更爱用酵母粉省事。