老酸面馒头怎么做？
爱吃奶茶的小张 每个小面剂要继续揉制约一百下，用手掌从外向内压的方式使面团紧实光滑，收圆后表面风干以防粘连，这样能做出可撕皮的老面馒头，同时留一小块面团风干作为下次的面肥，下次直接用温水化开即可。
爱吃奶茶的小张 评论 (1)
老面馒头讲究的就是那股子发酵的酸香和劲道。揉面确实关键，一百下不是随口说说，得揉到面团内部组织细腻均匀，这样蒸出来才蓬松不塌陷。风干那一步也很聪明，既能防粘又能保留面肥活性，下次直接用温水化开就能复活，省去了另外培育引子的麻烦。不过揉面是个体力活，新手建议分次揉，别一次硬扛一百下，手酸不说，力道也不均匀。