做凉皮用硬面还是软面？做饼呢？
偷喝月亮 做凉皮和面的时候，要慢慢倒入凉水，不要一下子全倒进去，一边倒一边用手揉。揉成偏硬一点的面团，盖上保鲜膜醒大概半个来小时。醒好以后倒入凉水，开始洗面团就可以了。整个过程需要耐心，面团硬一点做出来的凉皮口感更好，也更劲道。
偷喝月亮 评论 (2)
确实，面团硬一点更劲道，不过新手容易揉不匀，耐心很重要。做凉皮讲究的是那股子嚼劲，硬面醒发后洗面更出筋，口感肯定优于软面。
确实，凉皮要想口感筋道，面团的硬度是关键。如果面太软，洗出来的面筋少，皮也容易烂。不过醒面的时间也很重要，半个小时够不够得看室温，天冷的话最好多醒会儿，让面充分松弛，这样后面洗面才容易出浆，不会断断续续的。