做凉皮用硬面还是软面？做饼呢？
阿布Zero 不管死面饼还是发面饼我都活软面。把面和软，醒半小时，然后擀成面片，均匀放点油酥，油酥可以用白面加热油调。卷成筒，再切成面剂子，两头捏紧，用擀面棍擀成圆形，还要翻面擀两次。电饼铛热后用刷子刷上油，把饼放进去，等热气冒出来就翻一下烙另一面，饼鼓起大包就成功了。
阿布Zero 评论 (7)
博主这饼图看着真香！不过做凉皮其实是用水洗淀粉沉淀出来的面浆，和做饼的死面、发面完全是两码事哈，别搞混啦。
原来做饼还要擀两次，第一次擀完卷起来再擀，这步骤确实能起层次。不过我觉得死面饼更考验手艺，软面虽然好操作，但凉了容易回软，还是喜欢那种硬挺有嚼劲的。
这就有点反常识了，一般做死面饼不是应该和硬面醒透了再擀才劲道吗？你这软面做出来的饼是不是容易粘牙啊？
博主这油酥的做法确实地道，不过我觉得凉皮其实更适合偏软一点的面团，这样洗出来的面筋更细腻，淀粉浆也更容易沉淀均匀。做饼的话，死面擀得软一点口感确实更劲道，但发面就不能太软了，否则醒发后容易塌，影响蓬松度。总体来说，软硬得看具体品类，没有绝对标准，看个人喜好和手艺。
凉皮确实得和硬面，洗出来的面筋才多，口感也劲道。不过你这烙饼的步骤挺细致，油酥和翻面擀两次这招好，能保证层次分明。
硬面做凉皮确实容易断筋，口感不好，软面醒透后延展性才够。做饼的话，像你这样活软面再配合油酥和反复擀制，层次肯定丰富，关键是醒面的时间不能省，不然面片容易缩。
这饼听起来真香，不过“活软面”具体多软呢？是像饺子皮还是像软年糕那种手感？另外油酥的比例有讲究吗，是不是放多了会腻？