做凉皮用硬面还是软面？做饼呢？
小鱼 饼用软面还是硬面，那要看你个人喜欢吃软的还是硬的。一般人都喜欢吃软一些，所以和面的时候尽量适中。当面团发酵到两倍大时就可以烙饼了，把它分成等大的剂子，然后擀到薄厚适中，放在锅里用中小火烙制，一面大概烙2到3分钟即可，这样烙出来的饼会比较好吃。
小鱼 评论 (3)
其实做烙饼讲究个“半发面”或者死面烫面，全发酵的面团烙出来更像馒头，口感发虚，不够劲道。而且硬面擀出来的饼层次更分明，凉了也不容易回软变硬，软面虽然刚出锅好吃，但放凉了确实口感大打折扣，看个人喜好吧，但我偏爱有嚼劲的。
确实，软面饼更松软，像手抓饼那种；但要是喜欢筋道有嚼劲的，就得用硬面，比如有些地方的家常烙饼就是偏硬的口感。其实没有绝对的标准，全看个人口味和面点种类。不过发酵这一点很关键，没发好的话，饼容易硬邦邦的。
烙饼其实有个小秘诀，醒面特别重要！光说软硬太笼统了，建议水温用半凉半热和面，这样饼既劲道又柔软，凉了也不会发硬。至于发酵，家常烙饼一般不发酵，那是死面饼的做法，想松软才用烫面或发面，博主这经验还得再琢磨琢磨。