做凉皮用硬面还是软面？做饼呢？
温暖如初见 想要让烙饼做出来更好吃的话，需要采用软面的制作方式。软面在揉捏的时候是非常不顺手的，所以揉的时候要加入一些干面粉，以免面团黏手。揉的时候利用惯性关系去对面团进行揉捏，用这种方法揉出来的面团，用擀面杖擀几下就会变得特别薄，做出来的烙饼也会非常软。
温暖如初见 评论 (3)
软面烙饼确实更柔软，但我觉得做凉皮绝对不能用软面，必须用硬面才能洗出淀粉，口感才筋道。博主好像把凉皮和烙饼的做法混为一谈了。
软面烙饼确实更暄软，不过我家习惯用稍硬的面团，死劲揉到耳垂软硬程度，这样烙出来更有嚼劲，凉了也不容易回生发硬，看个人喜好吧。
这就有点片面了吧，其实做烙饼讲究个“半软半硬”或者“柔筋”，太软了确实好擀薄，但也容易破，而且成品口感容易过于软塌没有嚼劲。老辈人做饼很多是用温水或烫面，软硬适中才劲道。另外，硬面其实是做凉皮的关键，凉皮就是要洗出淀粉，剩下的面筋才是硬实的，所以这回答把凉皮和饼混为一谈了，逻辑有点乱。