卤汤和高汤哪种煮面好吃？

面馆师傅选择清水煮面是有道理的，主要是为了方便掌控汤底的口味。因为清水没味道，厨师可以根据顾客的喜好灵活调整汤的咸淡和鲜度，如果用有味道的高汤直接煮，那就很难再调整了。