卤汤和高汤哪种煮面好吃？

从操作角度来看，用清水煮面能让厨师清楚地看到面条熟透的程度，确保面条煮得恰到好处，口感劲道。如果是带颜色的汤底，比如红油汤，根本看不清面条的情况，容易煮过头或者夹生。