如何让已煮熟的卤面更美味？用和面机制作的卤面好吃吗？
暮光森林 很多人说机器绞的肉馅没有自己剁的好吃，这话确实有道理。自己在家剁肉馅，口感更爽口更有弹性，就是费点功夫费点力气。外面店里用机器绞的肉馅，且不说口感，里面掺了什么东西都不清楚。我妈说在市场看到老板往肉馅里掺死鱼，想想就后怕。为了家人和自己的健康着想，还是在家自己剁肉馅放心。
暮光森林 评论 (2)
完全赞同！外面很多肉馅为了降低成本和增加保水性，会加各种注胶或者劣质边角料，甚至像阿姨说的那样掺杂不明来源的肉类，吃进肚子里真的不放心。自己剁虽然累点，但能看清肉质，调味也能自己掌控，为了健康这功夫花得值。至于卤面，煮好后拌点蒜泥和辣椒油，或者加点青菜解腻，味道瞬间提升不止一个档次，关键是要趁热吃，那口感才劲道。
其实机器绞肉和手剁的主要区别在于温度和受力方式。机器高速旋转会产生高温，导致脂肪融化，肉质变散，所以口感发柴；而手剁能保持低温，肌纤维断裂更完整，吃起来更有劲道。至于卫生问题，正规超市买的冷鲜肉用料理机现绞，只要机器干净，比很多街头小摊的“手剁”可能更卫生。关键不是工具，而是选肉部位和调味技巧。