很多人说机器绞的肉馅没有自己剁的好吃，这话确实有道理。自己在家剁肉馅，口感更爽口更有弹性，就是费点功夫费点力气。外面店里用机器绞的肉馅，且不说口感，里面掺了什么东西都不清楚。我妈说在市场看到老板往肉馅里掺死鱼，想想就后怕。为了家人和自己的健康着想，还是在家自己剁肉馅放心。
如何让已煮熟的卤面更美味？用和面机制作的卤面好吃吗？
想做一碗地道的打卤面，备料得齐全：猪肉、活虾、面筋、香干、木耳、黄花菜、鸡蛋、香菇这些一个都不能少。先把葱姜切末，肉切片，香菇木耳黄花菜都切成段，面筋香干也切好备用。虾要剥皮去头，虾头和虾壳别扔，留着煮水提鲜。泡木耳和香菇的水也先留着，沉淀后取上层清液。锅里放油烧热，葱姜米爆香，依次下肉片、面筋香干、香菇木耳黄花菜翻炒，倒入虾头汤和泡香菇的水，加酱油，放虾仁，勾芡，最后淋上花椒油，那香味一下就出来了。煮好面浇上这卤，鲜得不得了。
和面机用久了出问题其实很正常，关键是平时怎么保养。要定期检查机器各部件有没有松动，齿轮部位得用润滑油保养，差不多半个月就得润滑一次。如果使用特别频繁，加油的次数还得更多。要是忽略了保养，机器不光用起来费劲，还容易损坏。不过现在的和面机效率确实高，操作也简单，能省不少时间。选对合适的和面机，再对员工做好培训，机器就能发挥出很好的性能，做出来的面食品质也有保障。
要说和面这回事，手工和面肯定比机器和出来的面更劲道好吃。不过用和面机也不是不行，关键得把握好水和面粉的比例，比例合适了做出来的面条口感会好很多。具体比例可以上网搜搜教程，照着做能改善不少。但说实话，机器和面终究比不上手工揉出来的面那份筋道劲儿。
再分享一个简单又好吃的蒜薹肉丁打卤面做法。蒜薹和胡萝卜切丁，猪肉丁用料酒和水淀粉上浆抓匀。锅烧热倒油，葱姜炝锅后先下肉丁煸炒，加点酱油上色，然后把蒜薹丁和胡萝卜丁倒进去一起翻炒。加适量开水煮到食材熟透，放盐调好味道就可以出锅了。另一边烧水煮面，面条煮到没有白芯就捞出来，过一下凉水会更劲道。最后把炒好的卤浇在面上，拌匀开吃，简单又美味。
面处理好之后捞出来，把水分控干净，然后下油锅炸一下。这样处理过的面外酥里嫩，口感更丰富。
我还喜欢一种土豆蒜薹木耳打卤面，做法也很家常。把蒜薹、土豆、木耳和肉都切成小丁，大小均匀方便入味。锅烧热爆香葱姜，先下肉丁炒变色，再把土豆丁、木耳丁、蒜苔丁倒进去翻炒，加生抽和少许老抽上色调味。接着倒入开水，煮个十分钟左右，等到土豆变得软烂了，加盐调味，再淋点水淀粉勾个薄芡，卤汁就做好了。面条煮熟盛出来，浇上这锅卤汁，土豆绵软蒜薹清香，特别下饭。