如何让已煮熟的卤面更美味？用和面机制作的卤面好吃吗？
假期倒计时 再分享一个简单又好吃的蒜薹肉丁打卤面做法。蒜薹和胡萝卜切丁，猪肉丁用料酒和水淀粉上浆抓匀。锅烧热倒油，葱姜炝锅后先下肉丁煸炒，加点酱油上色，然后把蒜薹丁和胡萝卜丁倒进去一起翻炒。加适量开水煮到食材熟透，放盐调好味道就可以出锅了。另一边烧水煮面，面条煮到没有白芯就捞出来，过一下凉水会更劲道。最后把炒好的卤浇在面上，拌匀开吃，简单又美味。
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这做法看着确实家常，不过有个小细节想补充一下：肉丁上浆后，下锅前最好把水淀粉沥干一点，不然容易变成“煮肉”而不是“煸炒”，口感会差不少。另外，卤汁勾个薄芡挂在面上会更入味，不然汤汤水水的容易冲淡面条的麦香。至于和面机，只要揉到位、醒发充分，做出来的面条筋道度其实不输手工，关键还是看醒面的时间够不够。
这做法看着挺家常，但有个小细节得注意：肉丁上浆后煸炒时火别太大，不然容易老。另外，卤汁里其实可以加一点点白糖提鲜，比单纯放盐味道更有层次。至于和面机，确实省力，但手擀面的那种“筋骨感”机器很难完全替代，追求极致口感的话还是建议手揉。
这做法看着确实家常，不过有个小细节想补充：肉丁上浆后，下锅前最好把多余的水淀粉沥干，不然容易变成“煮肉”而不是“煸炒”，口感会差不少。另外，卤汁收得稍微浓稠一点，挂住面条才更香。至于和面机，除非是专业厨师懂调整水和面比例，否则家用机器很难做出那种手工揉面的劲道感，偶尔用用还行，别太依赖。
这个做法确实家常又实用，特别是过凉水这一步，很多新手容易忽略，其实这正是卤面劲道爽滑的关键。不过我觉得打卤面的灵魂还在于卤汁的浓稠度，如果是用和面机制作的干面，因为水分少，煮的时候更容易保持形状，但口感可能会比手擀面稍微硬一点，所以煮的时间要严格控制，最好还是用手擀面或者碱水面搭配，味道会更上一层楼。