吕小厨戗面馒头做法？东北老面馒头制作方法
限定快乐 刚开始没有老面也不用愁，先用酵母粉发面做一次馒头，分割的时候留一块50到80克的面团，装密封盒放冰箱冷藏一天以上就当老面用了。怕老面发酵力不够，可以在加老面的同时再加2克酵母帮忙。老面最好装密封盒放冰箱冷藏保存，经常用经常更新，别超过5天，用得越勤老面活力越足。
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这个方法确实比直接买老面省事多了，不用到处求邻居留面。不过有个小细节补充一下，留的那块面团记得揉匀排气后再密封，不然里面气孔太大，下次做的时候味道可能会有点酸。另外冷藏老面拿出来用之前，最好先回温一下再揉进新面里，这样发酵更均匀，馒头组织也更细腻。
新手其实不用执着于老面，酵母粉做出来一样好吃，还稳定。老面容易翻车，发酸发黑，新手还是别折腾了。
这个方法很实用，不过有个细节可以补充：老面每次取用的时候，最好只挖中间的部分，边缘容易干硬或者污染。另外，老面馒头最大的魅力在于那个微酸的“麦香”和劲道的口感，所以揉面的时候一定要多揉，把气排尽，这样蒸出来表面才光滑。很多人第一次做觉得发酸，其实是老面放久了或者发酵时间过长，记得每次留新面更新老面，酸度会平衡很多。
这招“借鸡生蛋”真是绝了，很多家庭主妇或者厨房小白最头疼的就是怎么养老面，每次发不好还浪费面粉。这个办法把门槛降得很低，不用专门找老面，第一次发面剩下的边角料就能循环利用。不过提醒一下，冷藏的老面每次用之前最好先看看有没有酸味过重或者变色，虽然2克酵母能补救发酵力，但如果老面变质了还是别用了，安全第一嘛。