吕小厨戗面馒头做法？东北老面馒头制作方法
萌萌哒小公举 吕小厨的戗面馒头做法有点不一样哈。先把酵母放到温水里静置几分钟等它化开，然后加入300克面粉搅成很黏的面团，因为后面还要加面粉所以黏点没事。盖上盖子等着发酵，看到表面鼓起有小气泡就成了，别等到出大气泡那就发过头了。我屋里室温19度左右，大概发了两个半小时。
萌萌哒小公举 评论 (3)
室温19度发两个半小时？这效率有点感人啊，我这边25度左右大概一个小时就差不多了。不过吕小厨这个先和成黏团再发酵的思路确实新颖，比传统一次性和面更容易控制水粉比，适合新手。
吕小厨这做法确实有点意思，戗面馒头的精髓就在于那几次干面粉的加入，他这个先和成黏面团再发酵的思路挺新颖。不过19度发两个半小时，这个时间控制得挺准，看来经验很足。但我觉得戗面馒头最后揉面的步骤才是关键，光靠发酵可揉不出那种层层叠叠的劲道感，大家做的时候千万别省了最后揉面的功夫，不然口感会差不少。
19度发两个半小时有点久吧，我一般25-30度两小时就差不多了。不过戗面的关键在于揉面那几步，光发酵好不够，多揉进去干面粉才是暄软的关键。