吕小厨戗面馒头做法？东北老面馒头制作方法

做老面馒头碱到底啥时候放？正确的做法是先发酵后放碱。老面就是上次发面留的一小团面种子，里面有很多酵母菌，但保存过程中也会有乳酸菌，发的时间长了就会发酸，所以得加食用碱中和酸味。记住碱得用食用碱，别用小苏打或者泡打粉代替，加碱的面食才有那股特殊的香味。