馒头发面后多久揉？食堂如何发面蒸馒头？
旅行路上的风 在30度的温度下，发面的时间需要3到4个小时左右。面粉和清水的比例不需要太严格，多点少点都能成功蒸出白面馒头，软面和硬面蒸出的馒头各有特色。蒸馒头最关键的就是揉面，面团揉的遍数越多，最后蒸出来的馒头越好吃越漂亮，这个绝对不能偷懒。揉面的时候如果感觉面团太粘手，说明加水加多了，可以在面板上多放些干面粉揉进去。蒸馒头的时间通常是烧开以后蒸15到30分钟，馒头个头越大需要的时间越长。
旅行路上的风 评论 (2)
回答里提到的揉面次数最关键，这点确实没毛病，很多新手只顾着看发酵时间，忽略了揉面排气，蒸出来就是死的。不过30度发3-4小时这时间有点长吧，夏天室温可能都快到了，要是冬天没暖气，这效率太低了。食堂肯定有恒温箱或者酵母粉用量不一样，家庭做还是看面团状态，发至两倍大、内部蜂窝状最靠谱，别死磕时间。另外蒸好别马上揭盖，容易塌，这点回答里漏说了，挺关键的。
说得太绝对了，30度发3-4小时？这得看酵母放多少，夏天室温可能两小时就发好了，放冰箱冷藏发酵反而风味更佳，怎么就成死规矩了？还有，蒸馒头讲究“三分蒸七分揉”，但也不是揉得越多越好，过度揉面会把面筋揉断，反而口感发硬。食堂为了效率确实会加泡打粉或者快速发酵剂，家庭做还是建议多揉几次排气，这样馒头才喧软。至于蒸的时间，15分钟对于小馒头够了，但大馒头确实得20分钟以上，关火后别急着揭盖，焖五分钟再开，不然一遇冷风立马塌陷，这才是关键细节。