馒头发面后多久揉？食堂如何发面蒸馒头？
青春修炼手册 用纯净水和面和用自来水和面是一样效果的，馒头发得大不大和水没有什么关系，主要是看你放的酵母是不是在保质期内。有的酵母没有保管好失效了，那面就发不起来了。所以你一定要用保存好的保质期内的酵母，用纯净水和自来水都能够发好面。
青春修炼手册 评论 (4)
确实，很多人发面失败真不是水的问题，而是酵母过期或者水温太高把酵母烫死了。另外，揉面的时机也很关键，第一次发酵到两倍大后，一定要充分排气揉匀，这样蒸出来的馒头内部组织才细腻，不然容易有大气孔。
确实，很多人以为水质影响发酵，其实关键还是酵母活性。只要酵母没过期且保存得当，别管自来水还是纯净水，面都能发起来。
其实发面大小跟水温也有点关系，温水激活酵母效果最好。而且揉面排气这一步不能省，不然蒸出来表面不光滑。
确实，酵母活性才是关键。很多人盲目迷信用矿泉水或者温水，其实只要酵母没失效，自来水完全没问题。另外提醒一下，发面时间也受室温影响，别光看时间，要看面团状态。