馒头发面后多久揉？食堂如何发面蒸馒头？
星河拾梦人 我想你是不是没用酵母粉呀，如果没有用酵母粉的话，那面肯定不会发起来的。和面的时候，用酵母粉再加一点白糖，这样一般面会发得很好，就像面包那样蓬松，孔特别大。你如果不想发得太大，那就不加白糖，加平常的酵母和好面之后，让它自然发酵，然后再蒸馒头就可以了。
星河拾梦人 评论 (3)
其实不用非得加白糖，白糖主要是为了加速酵母发酵和增加一点风味。只要酵母没过期，水温合适（35度左右），自然发酵效果也很稳定。很多人发面失败是因为水温太高把酵母烫死了，或者发酵时间不够。建议多观察面团体积，变成两倍大、内部呈蜂窝状再揉排气，这样蒸出来的馒头才松软。
楼主说得对，酵母确实是关键。白糖不仅能促进发酵，还能改善口感。不过我觉得除了这些，水温也很重要，温水激活酵母效果最好。
确实，很多人做馒头失败就是因为忘了放糖，糖能帮酵母激活，发面更快更蓬松。不过食堂发面通常靠的是老面或者大量酵母加温快速发酵，家庭制作还是讲究自然发酵口感更好。