馒头发面后多久揉？食堂如何发面蒸馒头？
打工魂觉醒 用温的纯净水以不烫手为标准，先把安琪酵母放进去融化，再倒到面粉里面，和成软硬适中的面团。如果想要馒头蓬松一点，可以在和面的时候放一点点小苏打。然后把和好的面团放在温暖的地方，大约两个多小时后看到面团发到两倍大，成蜂窝状就好了。把馒头揉好之后，放在案板上进行二次醒发十五分钟，然后再蒸。
打工魂觉醒 评论 (4)
二次醒发这一步真的不能省，我第一次做就是跳过了这步，蒸出来直接变成死面疙瘩，硬得崩牙。另外提醒下，小苏打千万别多放，放多了会有股碱味，发面还是靠酵母和时间比较靠谱。
二次醒发太关键了！很多人发好面直接蒸，成品硬邦邦像死面。一定要醒15分钟，看馒头胚明显变大变轻再开火。这步偷懒了，前面发酵再成功也白搭。
二次醒发这一步太关键了，很多人发面失败就是没这一步。不过那个小苏打建议慎用，稍微多放一点馒头就会发黄且有碱味，还是老老实实用酵母多醒发一会儿更稳妥，口感更松软。
酵母先温水化开再和面确实更均匀，不过我觉得放小苏打要特别小心，放多了馒头会发黄且有碱味，不如加点白糖辅助发酵来得稳妥。二次醒发那步很关键，很多人跳过导致蒸出来硬邦邦，这一步不能省。