面包不加黄油会怎么样
头发在哭泣 如果不往面包面团里加黄油，烤出来的成品质地会变得非常紧实，完全失去了那种松软蓬松的感觉。咬下去会觉得面团特别硬，像是在嚼木头一样，而且越嚼越费劲，口感极其坚韧，一点都不适合喜欢柔软口感的人。
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确实如此，黄油不仅仅是脂肪，它在烘焙里还有乳化作用，能锁住水分并让面筋网络更细腻。去掉黄油后，面包很容易变得干硬，放凉了更是像石头一样。不过如果是做那种意式夏巴塔或者法棍，本来就不需要黄油，追求的是外皮酥脆内部湿润有嚼劲，那种口感和软面包是完全不同的路线。
确实，黄油提供的脂溶性成分对于面筋网络的阻碍作用很关键，没有它，面包就只是个“死”面团。不过全麦或者欧式硬面包本来就不靠黄油蓬松，所以还是看具体品种。
黄油确实能带来那种酥松的香气，但像法棍这类欧式面包本来就不放黄油，口感偏硬脆，属于不同风味体系，不能一概而论说像嚼木头，得看具体面包种类。