面包不拉丝且外皮变硬是什么原因？

烘烤温度和时间这个坑我踩过好多次！低温长时间烘烤虽然能避免表面焦糊，但水分流失过多就会让面包干硬。要是温度过高或者烤太久，面包表皮会迅速结皮变脆，内部水分也被锁死，这样出来的面包不仅皮硬，内部组织也紧密得拉不出丝来。