面包不拉丝且外皮变硬是什么原因？

关于揉面这个环节，面团的干湿程度确实是关键中的关键。如果不小心用了太多面粉或者水分不够，面团就会偏干，揉出来的面筋结构不够完整，烤出来的面包自然很难拉丝，而且表皮会因为缺水变硬。反过来要是水加多了，虽然面团软趴趴的，但成型困难也会导致口感松散，同样影响拉丝效果。