面包防腐剂放多了为什么不发面？

除了添加剂的影响，搅拌过程中的温度控制也非常关键。为了防止酵母在搅拌时过早被激活，我们通常会在配方中加入冰块一起搅拌。面团搅拌完成后的理想温度应该控制在26度左右，因为机器搅拌摩擦会产生热量，可以加入配方水量三分之一左右的冰来降温。