搅拌完成只是第一步，后续的两次醒发环节绝对不能省略。首先是第一次整块面团的松驰，需要大约30分钟的时间，让面筋得到休息；接着分割面团后再次松弛40分钟左右；最后成形后的醒发也需要大约一个小时，只有这样才能保证面包蓬松暄软。
面包防腐剂放多了为什么不发面？
除了添加剂的影响，搅拌过程中的温度控制也非常关键。为了防止酵母在搅拌时过早被激活，我们通常会在配方中加入冰块一起搅拌。面团搅拌完成后的理想温度应该控制在26度左右，因为机器搅拌摩擦会产生热量，可以加入配方水量三分之一左右的冰来降温。
做面包时如果防腐剂（其实通常指盐）放多了，会抑制酵母的活性，导致面团无法充分膨胀。记住盐和酵母一定要分开放置，这是烘焙中最基础的常识，避免高浓度的盐直接接触酵母造成杀伤，影响发酵效果。