用面包机发酵后的面团需要排气吗？

处理发酵面团时必须转移到操作台手工揉压，直到里面的空气完全排出。这时候面团体积会明显缩小，恢复到发酵前的状态，这种物理挤压能显著增强面团的筋力和延展性。