在两次发酵之间如果发现面包机在自动搅拌，其实就是在尝试排气。建议趁这个阶段把面团取出来手工揉压，整理好形状再放回机器，这样发酵效果会提升很多。
用面包机发酵后的面团需要排气吗？
需要排气。面包机主要负责揉面和初步发酵，但排气是面包制作的关键步骤。这个过程能排出发酵产生的碳酸气体，让酵母重新活跃起来继续下一次发酵，直接影响到面包最终的口感和结构。
第一次发酵结束后的面团就像刚吃饱的胖子，必须通过排气让它'瘦身'。这时候要把变大的面团按压排气，分割成所需大小再揉成小球，接着进行中间发酵，这是塑形前的重要调整阶段。
面包机自动排气的效果实在不太理想，往往只能排出部分气体。这时候最好采用半手工模式，在机器暂停时取出面团手动处理，这样能更彻底地完成排气步骤。
记住面包机只是辅助工具，关键工序必须自己把控。把揉面这类费力气的活交给机器，但排气整形这些核心步骤要亲自操作，这样烤出来的面包才会有理想的蓬松度和风味。
处理发酵面团时必须转移到操作台手工揉压，直到里面的空气完全排出。这时候面团体积会明显缩小，恢复到发酵前的状态，这种物理挤压能显著增强面团的筋力和延展性。