用面包机发酵后的面团需要排气吗？

第一次发酵结束后的面团就像刚吃饱的胖子，必须通过排气让它'瘦身'。这时候要把变大的面团按压排气，分割成所需大小再揉成小球，接着进行中间发酵，这是塑形前的重要调整阶段。