面包烤得太干是什么原因？

发酵环节也很关键，面团通常要经过两次发酵。第一次在室温下发到2.5倍大，还要再醒发15到20分钟；第二次则在38摄氏度、85%湿度的环境下进行，条件比较严苛，一旦没做好，面包口感就会受影响，变得干硬。