揉面的手法对面包的松软度影响巨大。高手做面包讲究打出“手套膜”，这代表面团有了足够的韧性。如果揉面不到位，没能形成良好的薄膜结构，面包烤出来就容易发硬，不够松软，这也是很多新手容易忽略的细节。
面包烤得太干是什么原因？
发酵环节也很关键，面团通常要经过两次发酵。第一次在室温下发到2.5倍大，还要再醒发15到20分钟；第二次则在38摄氏度、85%湿度的环境下进行，条件比较严苛，一旦没做好，面包口感就会受影响，变得干硬。
烘烤时间过长也是面包变干的一大元凶。一般面包在烤箱里烤20分钟左右就够了，千万别贪时间。烤太久会导致内部水分大量流失，最后拿出来的面包吃起来肯定干巴巴、硬邦邦的，完全失去了面包应有的风味。
发酵状态直接决定面包的蓬松度。记得用温水化开酵母，把揉好的面团放在温暖的地方，这样能保持酵母活性。如果发酵没到位，面团不够蓬松，烤出来的面包自然就会发硬，失去应有的柔软口感。
面包口感干硬，首先得看看面粉选得对不对。做面包一定要用高筋面粉，而且得是优质的，因为面粉的好坏直接决定吸水率和发酵率。如果蛋白质含量太低，做出来的面包口感肯定差，这是基础中的基础。