面包做的时候先放酵母和后放酵母有什么区别？

先混合面粉与酵母再进行水合作用时，酵母会提前接触水分开始发酵。这种操作需要控制水合时间不超过60分钟，否则需要手工频繁翻折面团，机器揉面会破坏发酵产生的脆弱结构。