制作面包时先将酵母溶于温度不超过35度的水或牛奶中，待表面起泡后再与面粉混合，这样能避免酵母失效导致的面团发不起来。如果后放酵母，颗粒状的酵母难以被面团吸收，需要延长数倍的醒发时间。
面包做的时候先放酵母和后放酵母有什么区别？
面包制作中并没有类似蛋糕的'先蛋法'或'后蛋法'这种说法。常规做法是先将面粉与酵母混合，再加液体搅拌成团，静置30分钟让面团充分水合后再揉面。
后放酵母的面团在揉制完成后加入干酵母，由于酵母颗粒无法均匀分布，醒发过程会明显延长。这种方法容易让酵母分布不均，影响发酵效果，导致面包不够蓬松。
长时间水合作用的面团即使冷藏，天然酵母菌仍会缓慢发酵消耗醣类。这意味着并非水合时间越长越好，筋度发展存在极限，过度水合可能影响最终面包质地。
先混合面粉与酵母再进行水合作用时，酵母会提前接触水分开始发酵。这种操作需要控制水合时间不超过60分钟，否则需要手工频繁翻折面团，机器揉面会破坏发酵产生的脆弱结构。
如果选择水合作用完成后再加酵母，可以将水合时间延长至数小时甚至隔夜。但颗粒状干酵母很难均匀揉入面团，且面粉自带的天然酵母菌在长时间水合中也会逐渐激活。
先放酵母的面包通常膨发更好，而后放酵母的成品蓬松度不足。但也有观点认为后放酵母能避免温度过高导致的过度发酵，实际操作中需要平衡蓬松度和发酵风险。