面包长不高是什么原因

二是最终发酵时的湿度过低。如果湿度不够，面团表面容易发干失去弹性，影响膨胀。二发湿度一般控制在75%左右，如果没有发酵箱，可以加盖湿布或轻轻刷水来增加湿度。