面包长不高是什么原因

面包长不高很多时候是因为酵母粉没有充分发酵。遇到这种情况，可以尝试重新加入一些酵母粉，这样有助于改善发酵效果，让面包更好地长高。

面包长不高首先要排查酵母的问题。酵母如果失效了，或者在高温环境下存放太久，活力就会不足，这直接导致发酵失败，面包自然也就长不高了。

面团筋度的把握非常关键。做甜面团吐司时，通常需要打到9到10成的筋度。这样面筋才能很好地扩展，包裹住酵母产生的二氧化碳。如果筋度不够，气体无法充盈，面包就长不高；反之，如果揉搓过度把面筋搓断了，面包可能根本不会发起来。

三是最终发酵时的温度不适宜。酵母适宜的发酵温度在25到35度之间。温度过高或过低都会影响酵母活性，进而影响面团膨胀。一般一发控制在28度左右，二发在35度左右，最高不要超过40度。

二是最终发酵时的湿度过低。如果湿度不够，面团表面容易发干失去弹性，影响膨胀。二发湿度一般控制在75%左右，如果没有发酵箱，可以加盖湿布或轻轻刷水来增加湿度。

发酵环境的温度对酵母影响很大。酿酒酵母繁殖的最佳温度是27到30度，产气量最大的温度在32到37度。如果温度低于冰点或者高于47度，酵母细胞基本不能生长，直接导致发酵失败。

四是松弛时间或最终发酵时长过长。如果时间太久，面团在烘烤前就开始老化，筋度变弱。二发过度时，轻轻一碰或割口都会导致塌陷，入炉后面筋无法托起膨胀，导致长不高且内部组织粗糙。

一是面团没有揉到位，筋度不够。做吐司通常要揉到10成筋度，此时面团表面光滑、不粘手，能拉出薄厚适中的膜，破洞边缘光滑无锯齿，也就是常说的“手套膜”。