面包长不高是什么原因

面团筋度的把握非常关键。做甜面团吐司时，通常需要打到9到10成的筋度。这样面筋才能很好地扩展，包裹住酵母产生的二氧化碳。如果筋度不够，气体无法充盈，面包就长不高；反之，如果揉搓过度把面筋搓断了，面包可能根本不会发起来。