面包长不高是什么原因

四是松弛时间或最终发酵时长过长。如果时间太久，面团在烘烤前就开始老化，筋度变弱。二发过度时，轻轻一碰或割口都会导致塌陷，入炉后面筋无法托起膨胀，导致长不高且内部组织粗糙。