为什么面粉发酵时要盖保鲜膜

其实发面并不强制要求一定要盖保鲜膜，盖它的核心目的是为了锁住水分，保持面团表面的湿润状态。这样做不仅能防止面团表面因为风干而出现裂纹，还能让面团在更稳定的环境中更好地醒发，从而提升最终面食的口感。