其实发面并不强制要求一定要盖保鲜膜，盖它的核心目的是为了锁住水分，保持面团表面的湿润状态。这样做不仅能防止面团表面因为风干而出现裂纹，还能让面团在更稳定的环境中更好地醒发，从而提升最终面食的口感。
为什么面粉发酵时要盖保鲜膜
在以前没有保鲜膜的年代，大家也有很好的替代办法。比如可以用另一个盆倒扣盖住面团，或者用拧干水分的湿布、甚至报纸来覆盖。只要能达到保持湿度、防止干裂这个目的，用什么材料其实都是可以的。
如果你选择不用保鲜膜，记得用湿纱布包裹面团后放入冰箱冷藏保存，温度控制在一到七摄氏度最合适。这样可以有效抑制细菌生长，延长面团的保存时间，下次使用时依然保持柔软，不会变硬影响口感。
对于发酵过程中的温度控制也很关键，最佳温度应保持在26到28摄氏度之间，不要超过30度。在这个区间内，酵母的产气能力最强，发酵耐力最好，产气均匀，面团持气能力也会达到最佳状态，做出来的面食才够绵软。
另外，保鲜膜透明，让我们可以随时观察面团的发酵状态，不用打开就能看进度，这比用不透明的布方便多了。同时它不会像某些覆盖物那样粘连，容易揭取，而且价格也非常便宜，是性价比很高的选择。
保鲜膜的优势在于它能有效隔绝空气，减少杂菌污染的风险，毕竟酵母是有益菌，我们要防止其他坏菌影响风味。而且保鲜膜很薄，对热传导影响小，能让发酵温度更均匀稳定，这对发酵过程非常重要。