为什么面粉发酵时要盖保鲜膜

对于发酵过程中的温度控制也很关键，最佳温度应保持在26到28摄氏度之间，不要超过30度。在这个区间内，酵母的产气能力最强，发酵耐力最好，产气均匀，面团持气能力也会达到最佳状态，做出来的面食才够绵软。